Квашення капусти — це традиційний спосіб заготівлі цього корисного овоча на зиму. Про це пише “Життя 24/7”.
Для цього використовують різні ємності: від 3-літрових скляних банок до великих емальованих відер. Важливо пам’ятати, що ключовим моментом при приготуванні смачної та якісної квашеної капусти є точне дотримання пропорцій солі, цукру та інших інгредієнтів. Розглянемо, скільки солі та інших добавок потрібно для кожного варіанту посуду.
1. Скільки солі та моркви потрібно для капусти?
Для традиційного рецепту квашеної капусти важливо точно розрахувати кількість солі. Зазвичай на 1 кг нарізаної капусти використовують близько 25 г солі — це приблизно 1 столова ложка. Сіль краще використовувати звичайну, без йоду. Крім солі, можна додавати моркву та спеції. Моркви слід брати не більше 10% від ваги основного овоча, тобто на 1 кг капусти — не більше 100 г моркви (приблизно одну невелику моркву). Морква надає квашеній капусті не тільки смак, але й красивий оранжевий відтінок.
2. Як посолити капусту в 3-літровій банці?
На 3-літрову банку, залежно від того, як буде нашинкована капуста (мелкими чи великими шматочками), зазвичай йде від 2 до 3 кг овочів. Важливо, щоб капуста заповнила всю ємність, адже це необхідно для правильного бродіння. Для квашення в 3-літровій банці потрібно близько 50-70 г солі, що відповідає приблизно 2-3 столовим ложкам. Також додається 150-200 г натертої моркви.
3. Скільки солі потрібно на відро для капусти?
Якщо для квашення використовується відро об’ємом 5 літрів, то для цього потрібно близько 5 кг капусти. На таку кількість овочів додається 4-5 столових ложок солі. Важливо, щоб капустяні листки були достатньо щільно укладені в відрі, щоб процес бродіння відбувався рівномірно і не переривався.
4. Розсіл для квашеної капусти: скільки солі та інших добавок?
Якщо ви плануєте квасити капусту за допомогою розсолу, на 2 кг капусти знадобиться близько 1,5 літра води, 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Також можна додати перець і лавровий лист для поліпшення смаку. Для розсолу, якщо ви квасите качани або великі шматки капусти, використовується більш солона пропорція. Так, для 10 літрів води потрібно 250 г солі або 400 г солі, залежно від ваших уподобань по солоності.
5. Як правильно засолити капусту великими шматками?
Якщо ви віддаєте перевагу квашеній капусті великими шматками, для 10 кг капусти потрібно приготувати розсіл із 7 літрів води та 250 г солі. Розсіл для квашення шматочками капусти потрібно ретельно розподілити по всьому об’єму, щоб овочі рівномірно просолилися.
Висновок
Квашення капусти — це не тільки смачний, але й корисний процес, який дозволяє зберегти цей овоч на тривалий час. Важливо дотримуватися точних пропорцій солі та інших інгредієнтів, щоб капуста вийшла смачною та хрусткою. Вибір ємності для квашення залежить від того, скільки капусти ви плануєте заквасити, а також від того, чи хочете ви використовувати розсіл або солити овочі в власному соку.
Смачного!
Читайте також рецепт від шефа – як приготувати смачний і корисний торт з гарбузом.
