Багато хто з українців знайомий з оселедцем Hollandse nieuwe або Hollandse maatjes, який у нас відомий як оселедець Матіас. Але чи замислювались ви, чим саме ці види оселедців відрізняються? Виявляється, між ними є кілька важливих відмінностей.
Матіас vs оселедець: основні відмінності
Матіас зазвичай виготовляють з норвезького оселедця, який славиться своїм високим смаком. Це традиційна страва, популярна в багатьох європейських країнах, таких як Нідерланди, Бельгія, Данія та Франція. Саме норвезький оселедець є основою для приготування Матіаса, що робить його так привабливим для гурманів.
Назва “Матіас” походить від нідерландського слова “maagde”, що перекладається як “діва”, адже Матіас – це молода риба, яка ще не досягла зрілості. Завдяки цьому оселедець має високий вміст жиру (понад 16%), але при цьому ікра та молоки ще не сформовані. М’ясо цієї риби дуже ніжне і м’яке, що робить її ідеальною для маринування. Виловлюють Матіаса в певний період року – від кінця травня до середини липня.
Маринування: Матіас проти звичайного оселедця
Головною відмінністю Матіаса від звичайного оселедця є спосіб його маринування. Матіас маринується в спеціальному розсолі, в який додається багато спецій, але дуже мало солі. Це гарантує, що смак риби залишається ніжним, а м’ясо не стає занадто солоним. Розсіл для Матіаса має бути слабким, що дозволяє зберегти його соковитість і ніжність. Звичайно ж, оселедець маринується в розсолі з оцтом, олією або гірчицею, що робить його смак більш яскравим.
Ще однією важливою особливістю приготування Матіаса є те, що з цієї риби видаляють усі кісточки. Це робить його ще більш зручним для вживання на столі.
Корисність Матіаса
Оселедець Матіас є чудовим джерелом білка, вітамінів і мінералів. М’ясо цієї риби багате омегою-3 жирними кислотами, що сприяють здоров’ю серця і мозку, а також вітаміном D, який необхідний для зміцнення імунітету. Також Матіас є смачним і корисним доповненням до різноманітних страв.