Красные вина любят за глубокий и многогранный вкус, а также красивые оттенки: от рубинового до почти бордового. Для их производства используют разные сорта красного и черного винограда. Технологии изготовления и выдержки в регионах тоже отличаются. Вследствие этого напитки получают разные органолептические свойства. Поэтому, чтобы удачно красное вино купить, стоит узнать, какие характеристики важны для выбора.
Основные виды и категории сырья
Сортов винограда, из которых изготавливают красное вино, довольно много. Наиболее распространенные среди них:
- Пино Нуар;
- Каберне Совиньон;
- Шираз;
- Мерло;
- Неббиоло;
- Зинфандель;
- Каберне Фран;
- Санджовезе.
В некоторых винодельческих регионах используют исключительно автохтонные, то есть местные сорта, в других — допускаются привозные. Красные вина могут изготавливать из ягод одного сорта, собранных на одном винограднике. Также иногда виноделы проводят ассамбляж — смешивают несколько сортов с разных виноградников. Этот метод практикуют в Бордо, Апулии, ЮАР, на Сицилии.
Содержание сахара и кислотность
По этим критериям красные вина делятся на четыре категории:
- сухие — до 4 граммов сахара на литр;
- полусухие — 4–12 г/л;
- полусладкие — 12–45 г/л;
- сладкие — свыше 45 г/л.
Крепленые напитки еще слаще: в них может содержаться до 200 граммов сахара на литр. По вкусу самые кислые вина — сухие. Также у них ярко выражена терпкость.
При этом кислотность не имеет никакого отношения к содержанию сахара. Она указывает, сколько кислот содержится в вине. Поэтому даже сладкое вино может иметь высокую кислотность.
Тело вина
Этот параметр формируют консистенция, крепость и танинность напитка. Полнотелым называют вино, которое ощущается во рту густым, плотным и насыщенным, со сложной гаммой вкусовых оттенков. Среднетелые напитки более мягкие и водянистые. Вино с легким телом отличается тонким и довольно простым вкусом.
Приблизительно тело вина можно определить по содержанию спирта. Если крепость высокая, с большой вероятностью алкоголь будет полнотелым. Такие напитки оптимальны для холодной погоды, поскольку их принято немного подогревать перед подачей, чтобы раскрыть все грани вкуса. Они подходят для романтических ужинов и дружеских посиделок, так как требуют неспешной и вдумчивой дегустации. Наиболее известные алкогольные напитки — Сира, Каберне Совиньон, Мальбек, Неббиоло, Темпранильо и Сагрантино
Легкотелые красные вина подают охлажденными. Они хорошо утоляют жажду в жаркие дни, а также оказывают бодрящее действие. Поэтому такие напитки оптимальны для активных и людных мероприятий. Легкое тело характерно для многих итальянских вин, некоторых французских, южноафриканских и австралийских.
