Навіть людина, яка не має особливих знань про вина, стоячи перед прилавком, точно зможе сказати, що вони бувають білими, червоними та рожевими, а також солодкими і сухими. Про це пише “Життя 24/7”.
І хоча назва солодкого вина часто не викликає питань, термін “сухе вино” викликає більше розмірковувань.
Одні вважають, що вино називають сухим через відчуття сухості в роті після дегустації, інші ж жартують: “Як може бути сухим рідке вино?” Насправді ж секрет криється в цукрі, який міститься (або не міститься) в складі вина. Розглянемо це питання детальніше.
Що насправді означає термін “сухе вино”?
Виноград є одним з найбільш солодких плодів, що містить природний цукор, рівень якого може досягати 20%. Під час бродіння соку винограду дріжджі перетворюють цей цукор на алкоголь. Якщо процес бродіння зупиняється на певному етапі, то вино зберігає залишковий цукор, і так виникають солодкі або напівсолодкі вина.
Якщо ж дріжджам не заважати і вони повністю перетворюють цукор в алкоголь, отримуємо вино без солодкості — “сухе”.
Отже, термін “сухе вино” позначає мінімальну кількість цукру. В Україні сухим вважається вино, в якому вміст цукрів не перевищує 3 грамів на літр. Якщо цукру більше, то це вже напівсолодке або солодке вино.
Чому іноді сухе вино здається солодким?
Незважаючи на те, що в сухому вині рівень цукру мінімальний, воно може здатися солодкуватим на смак. Це явище пов’язане не тільки з кількістю залишкового цукру, але й з ароматикою вина, яка впливає на сприйняття смаку.
На відчуття “солодкості” вина також впливають рівень кислотності, сорт винограду та витримка. Наприклад, вино, яке витримувалось в дубових бочках, може мати солодкуваті нотки через аромати ванілі чи кокосу, які воно набуває в процесі витримки. Крім того, дубова витримка знижує кислотність вина, що також може вплинути на загальне сприйняття його смаку.
Дізнайтеся також про новий десерт із фруктовою ноткою Мафін «Крем-вишня» від McDonald’s (фото).
