Дослідження показали, що бульбашки в різних газованих напоях поводяться по-різному: у шампанському вони піднімаються строго вертикально, а в пиві рухаються хаотично. Учені пояснюють цей феномен фізичними особливостями рідини та складу газів.
Головні чинники впливу
1. В’язкість рідини
Шампанське містить більше спирту, ніж пиво, а це знижує його в’язкість. Менш в’язка рідина дає змогу бульбашкам рухатися прямими, організованими траєкторіями. У пиві, де в’язкість вища, бульбашки частіше стикаються з молекулами рідини, відхиляються в сторони і створюють турбулентні потоки.
2. Розмір бульбашок
Бульбашки в шампанському дрібніші, ніж у пиві, через різну концентрацію розчиненого вуглекислого газу. У менших бульбашках газ виходить більш рівномірно, створюючи стрункі колони. У пиві ж бульбашки більші й утворюють завихрення.
3. Вплив домішок
Пиво містить більше білків та інших органічних сполук, які взаємодіють із бульбашками, змушуючи їх змінювати траєкторію. У шампанському склад чистіший, що сприяє їх стабільному підйому.
Висновок
Різна поведінка бульбашок пов’язана з фізико-хімічними особливостями рідини. Шампанське з низькою в’язкістю і невеликими бульбашками забезпечує рівний рух угору, а пиво, багате на домішки і більш в’язке, створює хаотичні вихори.