Свіжі, квашені та мариновані огірки можуть здаватися дуже схожими, однак за складом і впливом на організм вони помітно відрізняються. Свіжі огірки містять багато води, мають невисоку калорійність і майже не містять солі, якщо її не додавати окремо. Під час природного квашення відбувається молочнокисле бродіння, завдяки якому в непастеризованому продукті можуть зберігатися живі мікроорганізми. Про це пише “Життя 24/7”.
Мариновані огірки зазвичай готують із додаванням оцту, солі, спецій, а іноді й цукру. Для щоденного раціону найбільш універсальним варіантом залишаються свіжі огірки, тоді як натурально квашені можуть стати корисним доповненням меню.
Чим корисні свіжі огірки
Головна перевага свіжих огірків — високий вміст води за невеликої енергетичної цінності. Вони добре підходять для салатів, бутербродів, гарнірів і легких перекусів. Якщо не додавати багато солі, такий продукт практично не збільшує споживання натрію. Свіжі огірки також дозволяють збільшити кількість овочів у раціоні без істотного підвищення його калорійності. Особливо актуальними вони стають у спекотний сезон, коли організму потрібно більше рідини.
Водночас називати огірки рекордсменами за кількістю вітамінів не варто. Їхня основна цінність полягає у великій кількості води, невеликій частці клітковини та рослинних мікронутрієнтах. Огірки легко поєднувати із зеленню, помідорами, яйцями, рибою, натуральним йогуртом та іншими продуктами. Завдяки цьому вони добре вписуються у звичайний щоденний раціон. Свіжий огірок насамперед цінний мінімальною обробкою та відсутністю зайвої солі.
Чим відрізняються квашені огірки
Справжні квашені огірки отримують без використання оцту як основного консерванту. Овочі залишають у сольовому розчині, де природні мікроорганізми запускають процес молочнокислого бродіння. Унаслідок цього змінюються смак, аромат і властивості продукту. Непастеризовані квашені огірки можуть містити живі культури мікроорганізмів. Однак після нагрівання або пастеризації значна частина таких бактерій може втратити активність.
Тому під час купівлі варто звертати увагу не лише на напис «солоні» або «квашені». На упаковці можуть бути зазначені природна ферментація, відсутність пастеризації або наявність живих культур. Водночас кількість і склад мікроорганізмів у різних продуктах можуть суттєво відрізнятися. Через це квашені огірки краще розглядати як ферментований продукт у раціоні, а не як засіб для лікування проблем із кишківником.
Чи корисні мариновані огірки
Це не означає, що мариновані огірки потрібно повністю виключати з меню. Їх можна використовувати як закуску або доповнення до різних страв. Основними перевагами такого продукту є яскравий смак і тривалий термін зберігання. Однак перед свіжими овочами вони зазвичай не мають особливих переваг із погляду поживної цінності. Крім того, у маринаді може міститися значна кількість солі та цукру.
Свіжі, квашені чи мариновані: порівняння
| Характеристика | Свіжі | Квашені | Мариновані |
|---|---|---|---|
| Обробка | Мінімальна | Природне бродіння | Маринад з оцтом |
| Живі культури | Немає | Можуть бути | Зазвичай немає |
| Вміст солі | Дуже низький | Підвищений | Підвищений |
| Доданий цукор | Зазвичай немає | Зазвичай не потрібен | Іноді є |
| Вміст води | Високий | Високий | Високий |
| Для щоденного меню | Добрий вибір | Краще помірно | Краще помірно |
| Головна перевага | Мінімум обробки | Ферментація | Смак і зберігання |
Абсолютного переможця тут немає, оскільки кожен вид має свої особливості. Свіжі огірки найзручніше використовувати для регулярного харчування. Квашені цікаві як ферментований продукт і за відсутності пастеризації можуть містити живі культури. Мариновані переважно цінують за смак і можливість довго зберігати овочі. Тому вибір варто робити залежно від мети та загального складу раціону.
Які огірки корисніші для кишківника
Якщо йдеться саме про кишкову мікробіоту, потенційну перевагу мають натурально квашені непастеризовані огірки. Під час ферментації беруть участь мікроорганізми, частина яких може залишатися живою у готовому продукті. Водночас сама назва «ферментований» або «квашений» ще не гарантує пробіотичного ефекту. Пастеризація та нагрівання можуть знищувати живі бактерії. Саме тому важливо перевіряти спосіб виробництва продукту.
Водночас кілька квашених огірків не можуть самостійно вирішити проблеми з травленням. Для нормальної роботи кишківника важливий увесь раціон. Він має містити овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти та інші джерела харчових волокон. Тому ферментовані продукти доцільно розглядати лише як одну зі складових різноманітного харчування. Вони не замінюють збалансованого меню.
Головний мінус квашених і маринованих огірків — сіль
Класичне квашення потребує солі, а під час маринування її також використовують досить активно. Через це кількість натрію у готовому продукті може бути значно вищою, ніж у свіжих огірках. Особливо важливо враховувати цей фактор людям, які регулярно їдять соління. Надмірне споживання натрію пов’язане з підвищенням артеріального тиску та серцево-судинними ризиками. Тому кількість солі варто оцінювати з урахуванням усього денного раціону.
Особливо уважно читати склад продуктів варто тим, кому лікар рекомендував обмежити споживання солі. У магазині можна порівнювати кількість натрію на 100 грамів або одну порцію. Навіть ферментований продукт із живими культурами не варто вживати без обмежень. Якщо раціон уже містить сир, ковбасні вироби, готові соуси та іншу солону їжу, загальна кількість натрію швидко збільшується. Саме тому помірність залишається важливим правилом.
Які огірки краще під час схуднення
Для контролю маси тіла найзручнішими є свіжі огірки. Вони мають невисоку калорійність і дозволяють збільшувати об’єм овочевих страв без суттєвого підвищення їхньої енергетичної цінності. Крім того, людина сама контролює кількість солі, олії та соусу, які додає до страви. Квашені огірки також можуть бути частиною раціону під час схуднення. Проте вони не мають властивостей, які самостійно «спалюють жир» або помітно прискорюють втрату ваги.
Мариновані огірки бажано перевіряти за складом. У деяких рецептах використовується доданий цукор, тому поживна цінність продукту залежить від конкретного виробника. Важливе значення також має загальна кількість солі. Саме тому для щоденного меню найпростішим варіантом залишаються свіжі овочі. Інші види можна використовувати як доповнення.
Як вибрати якісні квашені огірки
Якщо основна мета — отримати саме ферментований продукт, одного напису «солоні огірки» недостатньо. Варто прочитати інформацію на упаковці та перевірити спосіб виробництва. Особливо важливі згадки про природне бродіння і відсутність пастеризації. Крім того, бажано звернути увагу на вміст солі та цукру. Чим зрозуміліший склад продукту, тим простіше оцінити його місце у раціоні.
Під час вибору корисно перевірити:
- чи зазначена природна ферментація;
- чи пастеризували продукт після бродіння;
- чи є інформація про живі культури;
- скільки натрію міститься у порції;
- чи є доданий цукор;
- наскільки довгий список інгредієнтів;
- чи потрібно зберігати продукт у холодильнику.
Чи можна їсти солоні огірки щодня
Невелика порція квашених або маринованих огірків може бути частиною звичайного раціону. Вирішальне значення має не лише частота їхнього вживання, а загальна кількість солі, яку людина отримує протягом дня. Якщо разом із соліннями регулярно їсти солоний сир, ковбасні вироби, готові соуси та напівфабрикати, споживання натрію може швидко зрости. Тому свіжі огірки простіше використовувати як основну овочеву порцію. Квашені та мариновані доцільніше залишати невеликим доповненням до страв.
Які огірки все ж найкорисніші
Якщо складати умовний рейтинг, результат залежатиме від мети. Для щоденного харчування найбільш універсальними є свіжі огірки — у них мало натрію, немає потреби в додаванні оцту чи цукру, а сам продукт допомагає збільшити частку овочів у меню. Для урізноманітнення раціону ферментованими продуктами підійдуть натурально квашені огірки, особливо непастеризовані варіанти з живими культурами. Мариновані огірки можна обирати заради смаку та тривалого зберігання, однак особливої пробіотичної переваги вони зазвичай не мають. Оптимальний підхід — зробити свіжі огірки основою, а якісні квашені використовувати як помірне доповнення до раціону.
Читайте також про те,що корисніше — броколі чи цвітна капуста, та який овоч обрати для здоров’я.