Квасоля — чудовий продукт: смачна, корисна і відмінне джерело білка. За багатьма характеристиками може замінити м’ясо, і головне — не викликає таких гарячих суперечок про користь і шкоду, як м’ясо.
Про це пише “Життя 24/7”.
Квасоля містить вітаміни групи B, вітамін E, кальцій, залізо, магній, незамінні амінокислоти та багато клітковини. Це справжнє чудо-продукт.
Але є дві проблеми, з якими стикаються багато хто:
- Квасоля викликає здуття живота.
- Квасоля буває жорсткою, сухою та несмачною.
Обидві проблеми вирішуються. Для цього не потрібні особливі “хитрощі” — достатньо правильно варити квасолю. Технологія приготування давно вивчена, і все, що потрібно, це використовувати перевірені методи.
Ось основні кроки для правильного варіння квасолі:
Замочування квасолі
Квасолю треба замочувати в холодній воді. На 1 частину квасолі — 3 частини води. Краще використовувати трохи більше води, щоб не вимірювати точно. Замочуємо квасолю мінімум на 4 години, а краще — на 8-12 годин. За цей час воду треба змінити 2-4 рази. Якщо залишаєте квасолю на ніч, поставте її в холодильник, щоб вона не зіпсувалася. Всі шкірки, що спливають, потрібно викидати.
Завдяки чому замочувати і змінювати воду? Ось три основні причини:
- Квасоля набухає, вбирає воду і швидше вариться.
- Квасоля не розварюється в кашу, а зберігає форму, оскільки набухає поступово. Якщо варити суху квасолю, вона лопається і перетворюється в кашу.
- Водорозчинні речовини, що викликають здуття живота, йдуть у воду, яку ми міняємо. Після цього квасоля не викликає дискомфорту в животі.
Варка квасолі
- Зливаємо воду, в якій квасоля набухала.
- Заливаємо квасолю новою водою, на 1-2 см вище її рівня або в співвідношенні квасоля:вода — 1:2-2,5.
- Доводимо до кипіння.
- Зменшуємо вогонь і залишаємо квасолю кипіти на слабкому вогні 10 хвилин.
- Далі ставимо вогонь майже на мінімум, щоб вода тільки зрідка булькала. Варимо квасолю під кришкою від 1 до 2,5 годин.
- Перевірка готовності: квасоля повинна бути м’якою та легко розжовуватися пальцями.
Технологія кипіння на тихому вогні
Білки квасолі дуже ніжні, і при інтенсивному кипінні (100 °C) вони згортаються та стають жорсткими. Щоб цього уникнути, температура води повинна бути 80-90 °C. Це досягається, коли вода бурлить не інтенсивно, а тільки слабко.
Додавання солі
Сіль знижує температуру згортання білків, тому квасолю потрібно солити в кінці, за 5 хвилин до готовності, або вже після приготування. Якщо квасоля йде в основну страву, соліть блюдо, а не квасолю.
Три основні помилки
- Не замочувати і не міняти воду.
- Варити при сильному кипінні.
- Рано солити квасолю.
Читайте також, як приготувати торт “Пташине молоко” за класичним рецептом, домашнім і з желатином.