Чашка чаю, залишена з вечора, вранці може здаватися цілком придатною для вживання. Однак смак, аромат і склад напою поступово змінюються після заварювання, особливо якщо він довго залишається за кімнатної температури. Про це пише “Життя 24/7”.
Найвиразніші властивості свіжозавареного чаю зберігаються в перші хвилини після приготування, а потім починаються процеси окиснення. Чим довше напій контактує з повітрям, тим помітніше змінюються речовини, які в ньому містяться. Тому звичку допивати вчорашній чай краще замінити приготуванням свіжої порції.
Навіть якщо вчорашній чай зовні виглядає нормально, його смак і хімічний склад уже можуть помітно відрізнятися від свіжоприготованого напою.
Чи можна пити вчорашній чай
Чайне листя містить поліфеноли, кофеїн, дубильні сполуки та інші речовини, які поступово змінюються після контакту з гарячою водою та киснем. Якщо напій стоїть тривалий час, він стає міцнішим, набуває більш вираженої гіркоти та втрачає первинний аромат. Під час тривалого зберігання заварки також відбуваються зміни дубильних та азотистих сполук. Особливо небажано залишати приготований чай відкритим за кімнатної температури на всю ніч. Якщо є сумніви щодо свіжості напою, безпечніше приготувати нову чашку, а стару заварку не використовувати.
Що відбувається з чаєм після заварювання
Під час контакту напою з повітрям поступово запускаються процеси окиснення. На поверхні може з’явитися характерна тонка плівка, а на стінках чашки — темний чайний наліт. Одночасно ефірні олії та частина ароматичних сполук поступово руйнуються, тому напій стає менш насиченим за запахом. Чим довше стоїть чай, тим сильніше його смак і властивості відрізняються від щойно приготованого. Особливо швидко зміни стають помітними, якщо заварка залишається в теплому приміщенні.
Основні зміни можна представити в таблиці. Вона дозволяє зрозуміти, чому свіжоприготований напій зазвичай кращий за той, що простояв кілька годин. При цьому конкретна швидкість змін залежить від температури, сорту чаю, кількості заварки та умов зберігання. Чай із молоком, цукром або іншими добавками потребує окремого підходу до зберігання. Звичайний чай без добавок також бажано не залишати надовго відкритим.
| Що відбувається | Як змінюється напій |
|---|---|
| Окиснення | Змінюються смак, колір і аромат |
| Тривале настоювання | Напій стає більш терпким |
| Контакт із повітрям | Може з’явитися плівка |
| Тривале зберігання | Знижується свіжість напою |
| Повторне заварювання | Смак поступово стає слабшим |
| Зберігання в теплі | Напій швидше втрачає первинні властивості |
Чи можна заварювати один чай кілька разів
Кількість повторних заварювань значною мірою залежить від сорту та технології обробки чайного листя. Чорний чай зазвичай значно швидше віддає смак і аромат, тому кількість його повторних заварювань обмежена. Зелений, білий чай і деякі інші сорти можуть витримувати кілька послідовних проливів. Для улунів багаторазове заварювання взагалі є поширеним способом приготування. Водночас між заварюваннями вологе чайне листя не рекомендується надовго залишати за кімнатної температури.
Якщо чай заварюється повторно, варто дотримуватися кількох простих принципів. Вони допомагають отримати приємніший напій і не зберігати використану заварку надто довго. Крім того, слід враховувати рекомендації для конкретного сорту чаю, оскільки способи приготування можуть суттєво відрізнятися. Наприклад, деякі сорти розкривають аромат лише після кількох коротких проливів. Загальні правила виглядають так:
- чорний чай зазвичай повторно заварюють обмежену кількість разів;
- зелений чай може витримувати кілька заварювань;
- білий чай також підходить для повторних проливів;
- улун нерідко заварюють багато разів поспіль;
- повторні заварювання бажано проводити протягом відносно короткого періоду;
- використане вологе листя не варто надовго залишати в теплі.
Чому на чаї з’являється плівка
Тонка плівка на поверхні напою утворюється внаслідок процесів, що відбуваються під час контакту чайних компонентів із повітрям. Її поява може залежати не лише від самого напою, а й від складу води, яка використовується. Чим довше чай залишається відкритим, тим помітнішими можуть ставати подібні зміни. Одночасно на поверхні чашки іноді з’являється характерний темний або коричневий наліт. Якщо напій простояв багато годин, має незвичний запах або помітно змінився на смак, вживати його не варто.
Свіжість чаю простіше зберегти не повторним нагріванням старого напою, а приготуванням невеликої порції, яку можна випити одразу.
Чи може міцний чай впливати на тиск
Чай містить кофеїн, тому його кількість слід враховувати людям, чутливим до цієї речовини. Чим довше листя перебуває у воді, тим міцнішим зазвичай виходить напій. Велика кількість кофеїну в деяких людей може супроводжуватися прискореним серцебиттям, збудженням або тимчасовими змінами артеріального тиску. Тому надто міцний чай не обов’язково стає кориснішим лише тому, що довго настоювався. Людям, які помічають виражену реакцію на кофеїн, доцільно контролювати міцність і кількість напою.
Чи можна пити холодний чай
Сам по собі охолоджений чай не обов’язково означає, що напій зіпсувався, оскільки велике значення мають час та умови зберігання. Однак чай, який кілька годин перебував у теплому приміщенні, не варто плутати зі спеціально приготованим і швидко охолодженим напоєм. Також слід враховувати вміст оксалатів у чаї та бути обережними людям, схильним до утворення певних видів каменів у нирках. При цьому значення має не лише температура напою, а й його міцність, кількість та загальний раціон людини. Якщо є захворювання нирок або обмеження в харчуванні, відповідні питання краще обговорювати з лікарем.
Скільки можна зберігати заварений чай
Найкращий варіант — готувати стільки чаю, скільки планується випити найближчим часом. Особливо не варто залишати чайник із заваркою на столі до наступного ранку, а потім просто доливати туди окріп. Якщо приготований напій потрібно зберегти, більш відповідним варіантом буде охолодження та зберігання в закритій ємності в холодильнику. Чай із молоком, вершками, фруктами або іншими швидкопсувними інгредієнтами потребує ще суворішого дотримання умов зберігання. Якщо з’явилися незвичний запах, каламутність або інші ознаки зміни напою, його краще не вживати.
Читайте також про те, що корисніше — броколі чи цвітна капуста, та який овоч обрати для здоров’я.