В Україні часто кажуть просто «оливкова олія», але в Італії таке формулювання може викликати подив. Про це пише “Життя 24/7”.
Там потрібно уточнювати — Extra Virgin Olive Oil, адже без цього вам можуть запропонувати зовсім інший продукт, наприклад, олію для технічних потреб.
Класифікація оливкової олії
Extra Virgin Olive Oil — найвищий клас олії, отриманої виключно механічним віджимом оливок без будь-яких хімічних домішок. Це найчистіший продукт із насиченим ароматом та смаком, кислотність якого не перевищує 0,8%. Його додають у готові страви, щоб підкреслити їхній смак.
Virgin Olive Oil — теж олія холодного віджиму, однак кислотність може сягати 2%, що робить її менш якісною порівняно з Extra Virgin.
Olive Oil / Pure Olive Oil — суміш рафінованої оливкової олії та невеликої частини Virgin. Має більш м’який аромат і кислотність до 1%. Підходить для смаження та тушкування, але не для використання у сирому вигляді, адже смакові якості та користь знижуються.
Olive-pomace Oil — продукт, виготовлений із залишків після першого віджиму з використанням розчинників і подальшої рафінації. Іноді змішується з невеликою кількістю Virgin. Використовується переважно у виробництві та для смаження.
Що означають позначки на етикетках
На пляшках часто можна побачити абревіатури:
- PDO / DOP (Protected Designation of Origin) — гарантія, що всі етапи — від вирощування оливок до розливу — відбулися в одному регіоні.
- PGI / IGP (Protected Geographical Indication) — частина процесу проходить у зазначеному регіоні, зберігаючи локальні традиції.
- TSG (Traditional Speciality Guaranteed) — гарантія традиційної технології, хоча географічна прив’язка не обов’язкова.
Ці позначки є свого роду «паспортом» олії та підтверджують її автентичність.
Якість і підробки
В Італії фальсифікація оливкової олії є кримінальним злочином. Найбільшою гарантією справжності залишаються позначки DOP/IGP/PDO та маркування «біологічна». Проте навіть якісна олія може виявитися менш вдалою через погодні умови чи несвоєчасний збір врожаю, коли у плодах мало м’якоті та з’являється гіркота від кісточок.
Чи «старіє» оливкова олія, як вино?
На відміну від вина, оливкова олія не стає кращою з часом. Навпаки, чим вона «молодша», тим корисніша. При купівлі потрібно звертати увагу на дату виробництва й термін придатності. Оптимальний термін зберігання — не більше 18 місяців від дати віджиму.
Правила зберігання
- Олію краще тримати у темному та сухому місці при температурі від +10 до +15 °C.
- У холодильнику вона може помутніти чи загуснути, але це не шкодить якості.
- Пляшки завжди роблять із темного скла, адже світло погіршує продукт.
- Не залишайте олію відкритою надовго — при контакті з повітрям вона швидко окислюється.
Порівняння видів оливкової олії
| Вид олії | Спосіб отримання | Кислотність | Смак і аромат | Використання |
| Extra Virgin Olive Oil | Холодний механічний віджим без хімії | ≤ 0,8% | Яскравий, насичений, натуральний | Салати, готові страви, соуси |
| Virgin Olive Oil | Холодний віджим, допускається вища кислотність | ≤ 2% | Добрий, але менш виразний | Салати, кулінарія, але рідше використовується |
| Pure Olive Oil / Olive Oil | Суміш рафінованої та Virgin | ≤ 1% | М’який, нейтральний | Смаження, тушкування, випічка |
| Olive-pomace Oil | Залишки віджиму + розчинники, рафінація | Залежить від обробки | Дуже слабкий | Виробництво, фритюр, не для салатів |
Читайте також, як приготувати торт “Пташине молоко” за класичним рецептом, домашнім і з желатином.