Наприкінці серпня та на початку вересня на ринках і в магазинах з’являється кизил — невеликі видовжені ягоди насиченого червоного або майже бордового кольору. Вони мають характерний кисло-солодкий, іноді терпкий смак і особливо цінуються після повного дозрівання. Кизил їдять свіжим, сушать, заморожують, використовують для компотів, соусів, желе та варення. Про це пише “Життя 24/7”.
Інтерес до цієї ягоди пов’язаний не лише з незвичайним смаком. Плоди кизилу містять вітамін C, органічні кислоти, пектини, поліфеноли, антоціани та інші рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями. Їхня кількість залежить від сорту, місця вирощування та ступеня стиглості ягід.
Кизил особливо цікавий тим, що поєднує виражену кислинку, насичений колір і досить багатий набір рослинних сполук.
Що таке кизил і коли він достигає
Кизил звичайний, або Cornus mas, поширений у деяких регіонах Європи та Азії. Це кущ або невелике дерево, яке цвіте досить рано, однак його плоди достигають значно пізніше — найчастіше ближче до кінця літа або початку осені.
З цією особливістю пов’язана стара легенда. За переказами, нечиста сила обрала кизил саме тому, що рослина зацвітала раніше за інші. Вважалося, що й урожай достигне першим, але чекати довелося значно довше. У результаті інші фрукти вже дозріли, а кизил залишався твердим і кислим.
Сьогодні ця історія сприймається радше як цікавий фольклор. Для споживача набагато важливіше дочекатися повної стиглості плодів: стиглий кизил стає м’якшим, темнішим і помітно приємнішим на смак.
Чим корисний кизил
Сучасні дослідження показують, що плоди кизилу є джерелом цілого комплексу біологічно активних речовин. У них виявлені поліфеноли, антоціани, фенольні кислоти, флавоноїди, іридоїди, органічні кислоти та вітамін C. Також у складі присутні деякі мінерали та харчові волокна.
Саме поліфенольні сполуки значною мірою визначають антиоксидантну активність ягід. Їхня концентрація може суттєво відрізнятися залежно від сорту та умов вирощування.
Основні речовини, якими цінний кизил:
- вітамін C;
- антоціани;
- поліфеноли;
- органічні кислоти;
- пектини;
- таніни;
- калій, магній та деякі інші мінерали;
- рослинні антиоксиданти.
Водночас кизил краще сприймати як частину різноманітного раціону, а не як ліки. Навіть продукти з високим вмістом корисних сполук не замінюють лікування захворювань.
Чому кизил називають «чоловічою ягодою»
У кизилу є незвичне народне прізвисько — «чоловіча ягода». Воно пов’язане насамперед зі східними традиціями, згідно з якими напої з цих плодів вважали корисними для чоловічої сили.
Компоти та чай із кизилом традиційно вживали як загальнозміцнювальні напої. Звідси поступово й з’явилося уявлення про ягоду як про продукт, особливо корисний для чоловіків.
Однак вважати, що кизил сам по собі здатен помітно підвищити потенцію або вилікувати порушення сексуальної функції, неправильно. Переконливих клінічних даних для таких обіцянок недостатньо. Його користь насамперед визначається звичайними харчовими компонентами — вітамінами, рослинними поліфенолами та іншими біоактивними речовинами.
Назва «чоловіча ягода» радше належить до народної традиції, ніж до доведеного медичного ефекту.
Чи може кизил впливати на цукор і тиск
Кизил давно використовували у традиційній кухні та народній медицині. Останніми роками дослідники також вивчають його можливий вплив на показники обміну речовин.
Аналіз кількох невеликих клінічних досліджень показав, що вживання препаратів або добавок на основі Cornus mas потенційно може впливати на деякі показники глюкози, ліпідного обміну та маси тіла. Однак кількість учасників таких досліджень поки що невелика, тому ці результати не можна сприймати як підставу самостійно лікувати діабет або інші захворювання кизилом.
Особливо важливо враховувати різницю між концентрованими екстрактами, які використовуються у дослідженнях, і звичайною порцією свіжих ягід. Людина з діабетом, гіпертонією чи іншими хронічними захворюваннями не повинна скасовувати призначені препарати заради харчових продуктів.
Кизил і травлення
Характерна терпкість кизилу пов’язана зокрема з наявністю дубильних речовин. Саме тому в традиційному харчуванні плоди використовували при розладах травлення.
Свіжі недозрілі ягоди мають особливо виражений в’яжучий смак. У міру дозрівання кизил стає м’якшим і солодшим, хоча характерна кислинка зберігається.
Людям із чутливим шлунком не варто одразу з’їдати велику кількість кислих ягід. Краще починати з невеликої порції та оцінювати індивідуальну реакцію організму.
| Властивість кизилу | З чим вона пов’язана |
|---|---|
| Насичений червоний колір | Антоціани та інші рослинні пігменти |
| Кислий смак | Органічні кислоти |
| Терпкість | Дубильні речовини |
| Здатність утворювати густе желе | Пектини |
| Антиоксидантна активність | Поліфенольні сполуки |
| Харчова цінність | Вітамін C та інші нутрієнти |
Як правильно їсти кизил
Свіжим кизил найсмачніший тоді, коли ягоди повністю достигли. Вони стають темно-червоними або бордовими й помітно м’якшими. Недозрілі плоди зазвичай дуже кислі та терпкі.
Кісточка у кизилу велика й тверда, тому її не їдять. М’якоть можна вживати самостійно або додавати до страв і напоїв.
Якщо смак свіжого кизилу здається надто насиченим, ягоди можна поєднувати з іншими фруктами, додавати до компотів або готувати з них соуси. При додаванні цукру варто враховувати, що десерт стає значно калорійнішим, тому варення не можна оцінювати так само, як свіжі ягоди.
Що можна приготувати з кизилу
Кизил чудово підходить для домашньої переробки. Завдяки кислинці та вмісту пектину він добре розкривається у варенні, джемах і желе. З нього також виходять насичені за смаком напої.
З кизилу готують:
- компоти та морси;
- киселі;
- варення та джем;
- желе;
- соуси до м’ясних страв;
- сиропи;
- домашню фруктову пастилу;
- сушені ягоди;
- заготовки, перетерті з цукром.
На Кавказі існує незвичний традиційний спосіб заготівлі. Стиглі ягоди протирають, перетворюючи м’якоть на однорідну масу, після чого формують тонкі пласти та висушують. Виходить своєрідний фруктовий «лаваш», який зручно зберігати.
Кому варто їсти кизил обережно
Для більшості здорових людей невелика порція стиглого кизилу може бути звичайною частиною раціону. Однак виражена кислотність і терпкість підходять не всім.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо в період загострення, велика кількість кислих ягід може викликати неприємні відчуття. Індивідуальна непереносимість також залишається можливою, як і у випадку з іншими продуктами.
Окрема обережність потрібна людям із діабетом, якщо йдеться не про свіжий кизил, а про варення, сироп або ягоди, перетерті з великою кількістю цукру. У таких заготовках вміст доданого цукру може бути значно вищим.
Цікаві факти про кизил
Кизил цікавий не лише своїми плодами. Його деревина відрізняється високою щільністю та міцністю. Навіть латинську назву роду Cornus пов’язують зі словом, що означає ріг, підкреслюючи твердість деревини.
З кизилом пов’язані й античні перекази. У старих легендах його міцну деревину використовували для виготовлення зброї та різних предметів, яким була потрібна особлива стійкість.
Сьогодні рослина значно частіше асоціюється з кулінарією. Кінець серпня та вересень — вдалий час спробувати свіжий кизил, приготувати компот або заготовити кисло-солодкі ягоди на зиму.
Читайте також про те, що корисніше — броколі чи цвітна капуста, та який овоч обрати для здоров’я.