Повторне заморожування м’яса часто викликає побоювання: вважається, що після розморожування продукт уже не можна знову класти до морозильної камери. Насправді це правило діє не завжди. Фахівці допускають повторне заморожування, якщо м’ясо розморожувалося правильно і весь час перебувало за безпечної температури.
Про це пише “Життя 24/7” із посиланням на mypacko.com.
Водночас потрібно враховувати не лише безпечність продукту, а й можливе погіршення його смаку та текстури. Чим більше циклів заморожування і розморожування проходить м’ясо, тим сильніше воно може втрачати свої початкові якості.
Чи можна знову заморожувати м’ясо після розморожування
Повторно класти м’ясо до морозильної камери допустимо, якщо воно розморожувалося в холодильнику. За такого способу продукт залишається при низькій температурі, що обмежує активне розмноження мікроорганізмів. Якщо ж м’ясо кілька годин лежало на кухонному столі або в іншому теплому місці, ситуація змінюється. Повторне заморожування не знищує бактерії, які вже встигли розмножитися, і не робить продукт знову безпечним. Тому вирішальним фактором є не сам факт розморожування, а умови, в яких воно відбувалося.
Коли м’ясо не можна повторно заморожувати
Особливо обережно слід ставитися до продукту, який довго перебував при кімнатній температурі. Згідно з рекомендаціями, наведеними в матеріалі, повторно заморожувати не варто продукти, які перебували поза холодильником більше двох годин. Якщо температура повітря перевищує приблизно 32,2°C, допустимий період скорочується до однієї години. Навіть якщо після цього м’ясо виглядає нормально і не має вираженого неприємного запаху, це не гарантує його безпечності. Повертати такий продукт до морозильної камери з розрахунком зберегти його на майбутнє не слід.
Основні правила можна сформулювати так:
- розморожуйте м’ясо переважно в холодильнику;
- не залишайте його надовго при кімнатній температурі;
- повторно заморожуйте лише продукт, який правильно зберігався;
- не намагайтеся «врятувати» морозильною камерою м’ясо, яке занадто довго перебувало в теплі;
- за можливості діліть продукт на порції ще перед першим заморожуванням.
Що відбувається з м’ясом після другого заморожування
Навіть якщо повторне заморожування є безпечним, якість м’яса може помітно змінитися. Під час заморожування і подальшого відтавання продукт втрачає частину вологи, а структура тканин поступово руйнується. Тому після наступного приготування м’ясо може виявитися сухішим і менш соковитим. Також можуть змінитися його смак, запах і колір. За численних циклів заморожування та розморожування посилюються процеси окислення жирів і білків, тому зловживати таким способом зберігання не варто.
| Ситуація | Чи можна знову заморожувати |
|---|---|
| М’ясо розморожувалося в холодильнику | Так |
| Продукт довго перебував при кімнатній температурі | Не рекомендується |
| М’ясо було поза холодильником понад 2 години | Ні |
| Розморожене м’ясо приготували | Готову страву можна заморозити |
| Куплене заморожене м’ясо правильно зберігалося | Можна повторно заморозити |
| М’ясо кілька разів розморожували | Можливе погіршення якості |
Чи можна заморожувати приготоване м’ясо
Ще одне поширене питання стосується м’яса, яке спочатку розморозили, а потім приготували. Такі страви можна знову класти до морозильної камери, якщо після приготування вони правильно зберігалися. Тобто розморожене сире м’ясо не обов’язково викидати або намагатися з’їсти повністю за один раз. Його можна піддати термічній обробці, розділити готову страву на порції та заморозити. Аналогічне правило застосовується до м’яса, птиці або риби, куплених у магазині в замороженому вигляді, якщо на всіх етапах дотримувалися належних умов зберігання.
Як правильно заморожувати м’ясо вдома
Щоб узагалі уникнути необхідності повторного заморожування, зручніше заздалегідь розділяти м’ясо на невеликі порції. Наприклад, великий шматок можна одразу розподілити по кількох пакетах або контейнерах у кількості, необхідній для одного приготування. Тоді не доведеться розморожувати весь запас заради кількох відбивних або невеликої порції фаршу. Така організація зберігання допомагає зберегти якість продукту та скорочує кількість циклів розморожування. Особливо зручно підписувати упаковки, зазначаючи вид м’яса та дату, коли його поклали до морозильної камери.
Що важливо запам’ятати
Повторне заморожування розмороженого м’яса саме по собі не є забороненим. Головною умовою безпеки залишається правильне розморожування — бажано в холодильнику, а не на столі при кімнатній температурі. Якщо продукт довго перебував у теплі, повторне заморожування вже не вирішує проблему його безпечності. Навіть за дотримання всіх правил другий цикл заморожування може зробити м’ясо менш соковитим і ароматним. Тому такий варіант допустимий, але використовувати його без необхідності не варто.
Читайте також про те, що корисніше — броколі чи цвітна капуста, та який овоч обрати для здоров’я.